Künefe, ne zaman bu kadar yaygınlaştı?

UNESCO Gastronomi Şehirleri Ağı’nda yer alan ünlü tatlı Hatay, ülkemizin en sevilen tatlılarından biridir. Çıtır kadayıfın üzerine peynir dökülen şerbetle yapılan Hatay’ın Gİ tescilli tatlısı künefe, dünyanın ilk peynirli tatlısı olarak faturalandırılıyor. Doğu Akdeniz kökenli olan bu tatlı zamanla Türkiye’de de oldukça yaygın hale geldi. Öyle ki restoranlar en iyi ev sahiplerini taşımak için rekabet etmeye bile başladı. Peki, bu süreç nasıl işliyor?

“DEPREMDEN ETKİLENEN KUNEFE ÜRETİMİ”

İstanbul Kağıthane’de bir künefecide 9 yıl çalışan Muhammed Rizko, mesleği Halep’te öğrendiğini söyledi.Künefe, Rizko hakkında bilgi vermek Malzemelerinin Antakya’dan geldiği bilgisini paylaşarak, “Emevi döneminde bir aşçı bulmuş ve zamanla yayılmıştır” dedi.

Hatay ve Antakya’daki depremlerin hammaddelerini etkilediğini anlatan Rizko, buraların mutfağının Şam mutfağına çok benzediğini söyledi. Türkler benzer yemek kültürlerinden dolayı künefeyi benimsiyor ve yemeyi seviyorlar” dedi.

Kayıtlı Tatlılar

İstanbul Eminönü’nde 7 yıl önce açılan künefe mağazasının sahibi Gökhan Yaprak, künefe, katmer ve kadayıf çeşitleri hazırlayıp satıyor. Künefenin tescilli bir ürün olduğunu ancak orijinal ürünün Lübnan ve Filistin’den geldiğini ve zamanla gelişerek bugünlere geldiğini söylüyor.

Yaprak, künefeciliğin 1960 yılında dedesinden yavaş yavaş öğrenildiğini söylüyor. Yaprak diyor ki: “Künefe’nin kendi kadayıfı önce peynir yapılır, sonra servis edilir. Ustalarımızın bir kısmı Hataylı, bir kısmı Urfalı.”

Fiyatlar içeriğe göre artabilir

Hatay’da imalat sanayinde çalışanların çoğunluğunu kadınların çalıştığını, depremden sonra bu istihdama daha çok değer verdiklerini anlatan Yaprak, fiyatlarını şöyle açıkladı:

“Kremalı dondurmalı künefe 89 TL, normal künefe 64 TL. İçeriğe göre fiyatlar artabilir.”

Yaprak, bu bayramda talebin çok yüksek olmadığının altını çizerek, “Vatandaşların alım gücü düştü. Devamlı müşterilerimizle de görüşüyoruz. Her yıl alan müşterilerimiz bu yıl almıyor. Şekere ve çikolataya yöneliyor” dedi. sonuçlandı.

Her malzeme farklı bir şehirden geliyor

17 yıldır Beyoğlu’nda künefecilik yapan Ahmet Can, ustalarının Urfa ve Gaziantep’ten geldiğini söylüyor. 17 yıldır malzemeleri nereden alacaklarını bile değiştirmediklerini anlatan Can, künefede yer alan malzemeleri şu şekilde sıralıyor:

“Hatay keçi peyniri, en kaliteli antep fıstığı ve hamur kadayıfı da Şanlıurfa’dan geliyor.”

Künefenin fiyatının 60 TL’den başladığını anlatan Can, “malzeme pahalı olduğu için kar edemiyoruz” diyor. Kahramanmaraş depreminin hammaddeleri etkilediğine dikkat çeken Can, Hatay’daki peynir fabrikalarının hasar nedeniyle çalışamaz hale gelmesinin ardından yaşadıkları zorluklara değindi. Can, uzun süre İstanbul’dan peynir almak zorunda kaldı. Hayat normale dönerken hammaddeye ve orijinal lezzete geri döndüler” dedi.

Ayrıca son zamanlarda meşgul olduklarını ve tatillerde açık olacaklarını paylaşın.

Birkaç dükkan ötede başka bir künefeci dikkatimizi çekti. Kapıda müşteri bekleyen Mehmet Usta, künefeyi başka yerde yaptıklarını söylüyor ve yemek yapıyor. 25 yıllık bir mağaza olduğunu anlatan Usta, “Malzeme Gaziantep’ten geliyor. İstanbul’daki diğer mağazamızda da üretimi yapılıyor” Konuşmasını şu sözlerle bitirdi.

Beyoğlu’nun Cihangir semtindeki künefeci son durağımız oldu. Ahmet Gümüştekin, çocukluğundan beri bu işi yaptığını ve Gaziantep’te okuduğunu söyledi. Gaziantepli de Gümüştekin, “Bizim künefemiz klasik peynir künefesi” dedi.Künefenin yıllardır Taksim’in en sevilen tatlısı olduğunu vurgulayan Gümüştekin, tatilin yoğunluğunu yaşayamadıklarını söyledi.

[email protected]

Kaynak: Haber Global